人体的组织分为几大类型，比如表皮组织、结缔组织、神经组织、肌肉组织等等。脂肪就属于结缔组织的一种，它填充、连接着我们的表皮和肌肉。

对于我们来说，脂肪是非常重要的部分，“它有很重要的生理功能，比如说储存能量、缓冲，我们脚后跟的脂肪垫、内脏器官周围的脂肪垫都有很好的保护、缓冲作用；此外，脂肪还可以保暖，比如说冬天太冷了，就需要一些脂肪来隔热保暖”。

脂肪会分布在人体的不同部位，例如皮下脂肪、内脏脂肪等，“我们做手术的时候，切开表皮后就能看到皮下脂肪，是一团一团白色的或黄色的”。除了皮下脂肪，内脏脂肪通常储存在腹腔内，围绕在几个重要脏器周围，如肝脏、胃、肠等，很难被直观感觉到或捏到”。

脂肪组织并不是单纯堆积的油脂，而是由脂肪细胞集聚而成的。从外观上看，脂肪细胞就像一个大大的空泡，里面有很小很小的细胞核，空泡部分就是储存的脂滴，“当我们变胖的时候，就是这些脂滴累积的更多，脂肪组织就会变大；如果你减肥了，其实就是脂肪细胞里的脂滴变少了，脂肪细胞本身也就变小了。”不管脂肪存在于哪里，本来的功能是储藏能量，如果摄入的多了，不管是糖、还是油脂还是蛋白质，能量没有地方消耗，肯定要转化成脂肪存留下来的，而减肥就是改变脂肪细胞里面储存脂肪的含量。

“我们现在能聊天，或者说很冷的冬天还能保持37度的体温，都是因为我们每天都在消耗能量，这就是基础代谢。基础代谢可以维持我们的心跳、呼吸和头脑的运作等等。”虽然两个人的年龄一致，但如果一个人的基础代谢率比较高，他的基础体温、心跳等等造成的基础代谢就比另一个人高，那他需要的能量就更多，囤积下来的脂肪就少了，“哪怕你们吃的一样，他消耗的能量多了，囤积下来的脂肪可能就比较少。”在基础代谢之外我们进行的锻炼和运动也需要消耗额外的能量。

减肥的铁律就是少吃、多动